Flor de palma

Flor de palma

Desde que llegué a esta región hace poco más de seis meses me contaron de esta flor, no tuve oportunidad de conocerlas hasta hace unos días en que el esposo de una de mis compañeras en la cocina del hotel amablemente me hizo llegar unos racimos de flores recién cortadas, a él también tengo que agradecerle que me haya presentado la rata de campo, la cual también me habían contado que era algo exquisito, mi cerebro al principio se negaba a disociar la imagen de una rata de cloaca con una de campo, pero cuando vi su aspecto esta era mucho más amable a la vista y un poco diferente a la perturbadora visión de un roedor de cola enorme acechando en las alcantarillas de una ciudad. Hicimos una preparación sencilla de la rata de campo y su sabor era superior a como me lo habían descrito. Dejando las ratas de lado y volviendo a las flores, estas tienen un sabor ligeramente amargo, hay que quitar los pistilos para limpiarlas y separarlas del racimo, creo que a pesar de su sabor amargo  la flor de palma es algo que puede tener muchas y diversas  preparaciones, intentamos probar algunas, entre ellas una salsa que resultó un fracaso, creo que como mejor nos han funcionado es haciendo un salteado con  cebolla aceite y sazonado con salsa de soya e incorporandolo como guarnicion de un pescado o pollo. También intentamos hacer una conserva con miel de piloncillo y vinagre de piña,  ya lleva algunos días en medio de la melcocha, la probamos hoy en la mañana y su sabor es muy agradable, aun conserva cierta tonalidad amarga, pero aun y así es interesante, ahora estamos pensando como la vamos a incluir en algún platillo , no del menú regular por supuesto ya que no podríamos tener esta flor todo el año regularmente se consume en la región como plato de cuaresma, pero queremos hacer un menú especial que contenga la flor y hacer énfasis en esas cosas que el semidesierto potosino nos está dando, hay que aprovechar, por lo pronto ya tenemos una entrada cuyo ingrediente principal es la flor de palma y que estamos ofreciendo ya como sugerencia, venga y conózcala pero  pronto,  dese prisa, recuerde que rosas, claveles y crisantemos hay todo el año…pero no flores de palma.

Héctor Mora  Pacheco