El limón de Melissa

A la Melissa de limón se le conoce también con otros nombres; citraria, toronjil, citronela, abejera, cedrón;  es común que cuando uno se pone a investigar sobre alguna hierba se tope con descripciones muy variadas , las más serias  le conceden propiedades medicinales, otras le dan cualidades gastronómicas y otras tantas le atribuyen poderes  fantásticos, me imaginé un caldero hirviendo, despidiendo vapores que se elevan procedentes de un liquido misterioso  movido  por una bruja narizona con una cuchara enorme y un sombrero igual al que usa Gandalf en El señor de los anillos cuando las leía; se dice que agudiza los sentidos, que es efectiva para la depresión y la ansiedad, que cura males estomacales y que además es el ingrediente principal de una fórmula para la longevidad;  esto, por supuesto, si uno consulta en Google,  donde no todas las fuentes son confiables, sin embargo algo de cierto habrá…

Si uno no tiene en mente hechizos a la hora de usarla se le puede sacar un mejor provecho,  su tono  acido es muy bueno para buscar contrastes en los sabores dulces y salados, luego de hacer algunas pruebas en la cocina del hotel dimos con una emulsión a base de mantequilla perfumada con las hojas frescas de la Melissa, combinamos con un pescado, preferentemente salmón y el resultado es muy agradable sobre todo al masticar las hojitas ligeramente cocinadas de la hierba , que tienen como efecto redondear el sabor del conjunto de ingredientes del plato, ligera amargura del salmón, frescura de los vegetales que lo acompañan y dicha  emulsión que  es bastante sencilla , está hecha a base de miel de caña y mantequilla junto con otros ingredientes secretos que algunas brujas nos revelaron luego de torturarlas…así pues que si usted se siente deprimido, tiene alguna dolencia estomacal, quiere conservarse joven, o simplemente quiere comer algo rico venga y disfrute con nuestro salmón en emulsión de melissa de limón que tendremos este domingo, también tendremos pierna de cordero en su jugo y medallones de filete de res Angus con salsa de jerez.

 Visítenos no le prometemos brujerías pero si una buena comida y una agradable estancia

Héctor Mora Pacheco