Higos

En el estacionamiento del hotel hay una higuera, hace días notamos que está dando sus frutos, muchos de los cuales desafortunadamente yacen en el suelo pero afortunadamente en sus ramas todavía quedan muchos, cortamos algunos para hacer algo con ellos, hicimos algunas pruebas; algunas de ellas con resultados infames  pero así es esto; a la hora de hacer nuevos platos algunos funcionan bien, otros no tanto y algunos de plano son una vergüenza; pero no se preocupe, los que no  salieron bien se quedaran en el olvido y fingiremos que nunca existieron, nos quedaremos solo con los que nos gustaron y que pensamos  le gustaran a usted.

¿Qué decir del higo? No hace falta decir maravillas, creo que sus cualidades hablan por sí solas, es cuestión nada mas de buscarle ingredientes con los que pueda llevarse bien, buscamos que los sabores sean armónicos,  que no haya conflicto entre elementos salados,  ácidos o dulces, de todos los platos que hicimos escogimos cuatro, juzgue usted:

• -          Pechuga de pollo al horno con vino blanco en crema de higos confitados
• -          Costilla de cerdo en reducción de vino tinto, con higos y canela
• -          Filete de salmón al grill con salteado de higos, ajo, chile verde y hongos portobello
• -          Filete de res Angus en salsa de chile ancho con reducción de tomate al epazote con higos salteados y cebollines rojos.

También tendremos algunas ensaladas  nuevas; una de ellas con un aderezo de higos y queso de cabra, la combinación nos gusto pero usted tiene la última palabra… ¿se anima a probar? Le prometemos que no le daremos nada infame; claro tampoco nada extraordinario, simplemente algo bien hecho.

Héctor Mora Pacheco

                            

El limón de Melissa

A la Melissa de limón se le conoce también con otros nombres; citraria, toronjil, citronela, abejera, cedrón;  es común que cuando uno se pone a investigar sobre alguna hierba se tope con descripciones muy variadas , las más serias  le conceden propiedades medicinales, otras le dan cualidades gastronómicas y otras tantas le atribuyen poderes  fantásticos, me imaginé un caldero hirviendo, despidiendo vapores que se elevan procedentes de un liquido misterioso  movido  por una bruja narizona con una cuchara enorme y un sombrero igual al que usa Gandalf en El señor de los anillos cuando las leía; se dice que agudiza los sentidos, que es efectiva para la depresión y la ansiedad, que cura males estomacales y que además es el ingrediente principal de una fórmula para la longevidad;  esto, por supuesto, si uno consulta en Google,  donde no todas las fuentes son confiables, sin embargo algo de cierto habrá…

Si uno no tiene en mente hechizos a la hora de usarla se le puede sacar un mejor provecho,  su tono  acido es muy bueno para buscar contrastes en los sabores dulces y salados, luego de hacer algunas pruebas en la cocina del hotel dimos con una emulsión a base de mantequilla perfumada con las hojas frescas de la Melissa, combinamos con un pescado, preferentemente salmón y el resultado es muy agradable sobre todo al masticar las hojitas ligeramente cocinadas de la hierba , que tienen como efecto redondear el sabor del conjunto de ingredientes del plato, ligera amargura del salmón, frescura de los vegetales que lo acompañan y dicha  emulsión que  es bastante sencilla , está hecha a base de miel de caña y mantequilla junto con otros ingredientes secretos que algunas brujas nos revelaron luego de torturarlas…así pues que si usted se siente deprimido, tiene alguna dolencia estomacal, quiere conservarse joven, o simplemente quiere comer algo rico venga y disfrute con nuestro salmón en emulsión de melissa de limón que tendremos este domingo, también tendremos pierna de cordero en su jugo y medallones de filete de res Angus con salsa de jerez.

 Visítenos no le prometemos brujerías pero si una buena comida y una agradable estancia

Héctor Mora Pacheco