10 de mayo

 

Definitivamente a Mamá hay que festejarla con algo más que palabras de cariño, sí,  ya sabemos que todos las queremos mucho,  ahora hay que consentirla, si se puede todo el año mejor,  pero si eso no es posible dejemos entonces que por lo menos este día nosotros cocinemos por ella  y  en la cocina del Hotel estamos dispuestos a hacerlo;  por lo mismo hemos hecho un menú especial que consiste en  una ensalada que contiene dos elementos típicos de la región como los cabuches y la flor de sábila así como la panela de cabra, montada sobre una base de lechugas mixtas orgánicas y bañada con una vinagreta de frutas, naranja y orégano.  Definitivamente es algo que podrá disfrutar, también tendremos una sopa de papa con tocino crocante y un pollo con salsa de ajonjolí tostado que acompañaremos con perlas de papa estofada, espárragos y flores de palma salteadas al mezcal, pero si el pollo no resultara lo suficientemente convincente o tiene usted el habito evolutivo de la carne hemos planeado y probado un corazón de filete de res al ajo,  vino tinto y comino,  mismo que vendrá guarnicionado  con vegetales y papa de galeana, una combinación de sabor intenso que lo dejara listo para un postre,  hemos seleccionado dos: un Pay de requesón con salsa de frutas yerbabuena y ron además de un pastel de chocolate blanco con salsa de piloncillo y anís. Si esto no fuese suficiente seleccionamos dos platillos de nuestra carta para proponérselos como alternativa; uno de ellos ha tenido muy buena aceptación entre nuestros clientes habituales y es la razón por la cual lo incluimos, se trata del filete de salmón en infusión de naranja y salvia y por supuesto no podrían faltar los solicitados camarones para los cuales recomendaremos los mediterráneos que no es otra cosa que un salteado de chile verde, champiñones, y ajo terminados con limón y cilantro, esperamos pues que nos elija nuestra propuesta  para festejar este 10 de mayo, de usted depende elegirnos, de nosotros complacerlos en especial a nuestras bellas damitas que un grato momento se llevaran.

Menú

• Ensalada de lechugas mixtas con cabuches, flor de sábila encurtida, tomate y panela de cabra con vinagreta de frutas, naranja y orégano

• Crema de papa con crocante de tocino

• Corazón de filete de res al ajo, vino tinto y comino con espárragos, papa de galeana y vegetales

• Pollo en salsa de ajonjolí tostado con perlas de papa estofadas, flores de palma salteadas al tequila

• Filete de salmón en infusión de naranja y salvia

• Camarones mediterráneos

Postres:

• Pastel de chocolate blanco con salsa de piloncillo y anís

• Pay de requesón con salsa de frutas, yerbabuena y ron

Héctor Mora Pacheco

Crepas

Sea cual sea su historia y origen las crepas ahora están presentes en todos lados, en los expendios de snaks de los cines, en  establecimientos donde la especialidad son los baguetes y demás sándwiches; en restaurantes de todo tipo, etc.  Así que no importa mucho que algunas fuentes digan que surgieron en Britania en tiempos de los romanos; o en Bretaña en la antigua Galia conquistadas por Julio Cesar.  Incluso hay quienes dicen que son originarias de ¡México! ¿Será acaso por su parecido con los tacos o las tortillas? Como sea;  Las crepas son altamente versátiles a la hora de combinarse con elementos salados o dulces  con resultados muy agradables, así que no importa si el emperador Adriano las llevo a Roma cuando fue a Britania a supervisar su famoso muro y de ahí se las apropiaron los franceses  o es el resultado de una evolución culinaria que sería muy difícil de rastrear  para comprobarla  a través de la historia. Esta por ejemplo la famosa historia del cocinero que invento las crepas Suzette; unas fuentes dicen que fue algo planeado y otras el resultado de su ansiedad al estar cerca del eterno Auguste Escoffier,  historias podremos encontrar muchas y variaran en fechas y sucesos sin embargo…  ¿Quién piensa en eso a la hora de comer unas? Y si lo piensan pues no perdamos el tiempo, eso ya pasó  y muy probablemente lo que ahora conocemos como crepas se hacía en una forma muy distinta en otras épocas, en estos días  las puede uno encontrar en formas muy diversas, puede desayunar con ellas si se rellenan con pollo salteado con tomate y cebolla  bañándolas  con una salsa de queso, o cenar  preparándolas con mariscos  gratinándolas con parmesano o mozzarella rehogadas en salsa de tomate y por supuesto  como postre  y aquí las opciones son infinitas;  pueden ser desde las que venden en los expendios de snack en los cines con cajeta o chocolate  y que se consumen mientras vemos una película palomera  ó preparaciones un poco más elaboradas;  en el nuevo menú del hotel no las hemos olvidado, proponemos 4 tipos distintos,  todas ellas como postre, una de las cuales,  acorde con el clima de estos días lleva una refrescante salsa de frutas perfumada con yerbabuena  y una bola de helado; no hay ninguna historia detrás de ellas, solo nuestro deseo de que venga y las pruebe …y por supuesto; que sean de su agrado. 

Héctor Mora Pacheco