Ravioles

Al igual que los fideos dicen que el origen de los ravioles es chino, que los italianos los adaptaron modificándole su forma y preparación y que en tiempos modernos los argentinos los han hecho suyos añadiéndoles sus salsas que por cierto  también tienen cierta influencia italiana y mediterránea; probablemente nunca sepamos con certeza quienes fueron los primeros en hacerlos, siempre hay historias diferentes, he llegado a leer textos que incluso los asocian con la lasaña diciendo que los ravioles son una variación de la misma, no lo sé, ni lo sabré nunca, quizás algún día en alguien excave alguna evidencia arqueológica que cuente la historia verdadera y esto deje de ser un misterio con tantas historias diferentes que se cuentan como verdaderas, lo mejor que podemos hacer es disfrutarlos en alguna de las millones de formas que puede haber para prepararlos, busque la que más se adapte a sus necesidades, los puede comprar o  hacer  usted mismo si tiene el  tiempo y la disposición pero  si no tiene ganas de ninguna de las dos cosas entonces venga al restaurant del hotel nueva paz donde nos hemos dado a la tarea de hacerlos por usted,  tenga por seguro que ninguna de las preparaciones que hemos escogido para estos ravioles hechos en casa intentaremos vendérsela como la receta clásica o definitiva…eso no existe, todo corresponde, creo,  a las circunstancias y a las ganas de querer hacer algo bien pero no me crea una sola palabra, mejor venga y pruébelos.

Héctor Mora Pacheco.

15 de septiembre

Fechas

En el hotel nueva paz las fechas solo nos interesan en la medida en que a usted le interesen,  no podemos sustraernos a la vorágine de las celebraciones de los días patrios, ni  pasar por alto que es un buen motivo para que la gente se reúna,  conviva y eche algún grito motivado por el tequila y por la emoción de sentirse muy  mexicano, si eso lo acompaña con una buena comida y música pues tendrá usted una noche redonda.

Para la noche del 15 de septiembre hemos seleccionado algunos platos típicamente mexicanos entre los cuales destacaran los chiles en nogada y un mole de cacahuate que a nosotros nos sorprendió por la austera complejidad  de su sabor, era algo que estaba  como sitiado por sí mismo, dueño de una singularidad que toma por asalto; me permito hacer esa analogía con el principio del poema “muerte sin fin” de José Gorostiza porque me pareció que el sabor se encapsulaba y se sedimentaba en el paladar  y de alguna manera me lo recordó; pero bueno eso es solo una manera de verlo, usted podrá tener una opinión distinta pero créame, ni nosotros esperábamos que estuviera tan bueno…

 Pero no solo quiero hablarle de los platos del 15 de septiembre, también practicamos con algunas otras cosas; se las muestro:

Carnero relleno con miga de pan, semillas, ajo y hierbas montado sobre un recaudo de casé de tomate con tiras de chile poblano asado y elotes tiernos.

Filete de res Angus  con mayonesa caliente de hierbas con papa estofada y esparragos

Y esto es un tiramisu, lo hicimos respetando los metodos tradiccionales y usando el mejor queso mascarpone que pudimos encontrar…ah y  ademas nosotros mismos hicimos los biscochos de soletilla que lleva; no nos quedo mas remedio ya que no los encontramos en ninguna tienda.

Estos platos junto con otros  a los que no se les tomo fotografia (de todas formas creo que las fotos no son tan buenas, definitivamente la fotografia no es lo nuestro) los tendremos el dia 16 y el fin de semana que le sigue a esa fecha, ahora que si les gustan mucho los dejaremos mas tiempo, usted nos lo dira cuando decida visitarnos que esperamos sea pronto, ahora que si la comida no es suficiente motivo para venir quizas si lo sea la musica o las bebidas que el experimentado barman crea en el bar entre las cuales destacan los diferentes tipos de mojitos y las margaritas, la musica corre  cargo de Oscar Obregon a quien usted ya conoce muy bien y que estará amenizando  las noches de viernes y sabado…

Venga y disfrute de lo que le ofrecemos…sin importar las fechas.