Otoño

 

 

“Esparce octubre, al blando movimiento
del sur, las hojas áureas y las rojas,
y, en la caída clara de sus hojas,
se lleva al infinito el pensamiento.”

Juan Ramón Jiménez

 

Le damos la bienvenida al otoño, menús nuevos con ingredientes de temporada; acordes al temperamento del clima que imperará los próximos meses. Queremos que nuestras propuestas le provoquen emociones liberadas a través del paladar, que sienta que está en el lugar correcto, a la hora correcta, con la compañía correcta y de que el momento puede tornarse inmejorable.

 

Visítenos y pregunte por nuestras sugerencias, las cuales le aseguramos contendrán intrínsecamente evocaciones otoñales, comprobaremos que el otoño es algo más que hojas secas tiradas melancólicamente en el suelo…

 

Usted ya sabe donde estamos.

 

 

 

Nuevo menú

Hemos hecho un nuevo menú y queremos invitarlo a que lo conozca, hicimos un ligero énfasis en los mariscos para corresponder a algunas peticiones que nos hicieron, el menú de comidas lo hemos comprimido con la intención de ofrecer sugerencias diarias y trenes botaneros, claro que si a usted le gustaba alguno de los platillos del menú anterior por supuesto que puede pedírnoslo y con gusto se lo haremos. Así mismo le informo que  contaremos con una pequeña carta que incluye entre otras cosas sándwiches, pizzas y pastas, además de la de desayunos.

Además contamos con servicio de banquetes en los jardines de la quinta De La Paz, pídanos informes, de seguro le intensara.

Esperamos contar pronto con su presencia.

Lasagña

 Para este tiempo de frio ¿qué tal una lasaña? cuyo origen al igual que tantos otros platos es desconocido a pesar de que puede uno encontrar muchas historias al respecto, pero creo que es mejor no confiar ni en wikipedia, ni en aquel que diga que tiene la "receta autentica," eso no existe, creo que todo obedece a la subjetividad de la persona que lo elabora, puede uno seguir bases que se han implantado como paradigmas dentro de la cocina y que se toman como verdaderos por su permanencia, pero al final cada quien tendra una forma de hacerla y sera algo autentico. En la cocina del Hotel Nueva Paz, hemos hecho lasagña, pónganos a prueba, no confie en wikipedia pero sí en su paladar, si le gusta  tanto usted como nosotros estaremos contentos.

HMP.

Domingo

Domingo

La sugerencia para éste domingo está basada en una salsa de cacao con chile pasilla la cual se puede acompañar tanto con una pechuga de pollo braseada o con una costilla de cerdo cargada al horno con guarnicion de papa de galeana y peras asadas,

Lo esperamos.

Desayuno dominical

 

La temporada de invierno ya se anuncia, con ella vienen días gélidos, atardeceres sombríos y mediodías en los que el sol cenizo de diciembre parece no calentar;  hemos  pensado en ralentizar un poco eso  ofreciéndole un  buen almuerzo o desayuno que le ayude a entrar con bien al día y que no sean los acostumbrados chilaquiles o huevos, hemos seleccionado algunas cosas sencillas pero preparadas con las ganas de darle gusto, conforme pase el tiempo le añadiremos nuevas cosas; juzgue usted:

Desayunos dominicales:

Menudo

Escamochas (cocteles de fruta de temporada estilo tapatío)

Gorditas surtidas  (chicharrón, rajas con queso y champiñones, cochinita, papas con chorizo, nopales, requesón, frijoles fritos)

Sopes  (requesón,  papa, rajas, frijoles, papa con chorizo, rajas)

Enchiladas potosinas  (Con cecina o pollo)

Empalmes estilo Nuevo León

Plátanos machos  fritos con cajeta de piloncillo

Fresas con crema

Café de olla

Vaya haciéndose a la idea de que muy  pronto hara frio, venga, también aquí tenemos una chimenea y de seguro le gustara sentarse junto a ella a tomar un café escuchando buena música como fondo de una buena charla.

HMP.

Ravioles

Al igual que los fideos dicen que el origen de los ravioles es chino, que los italianos los adaptaron modificándole su forma y preparación y que en tiempos modernos los argentinos los han hecho suyos añadiéndoles sus salsas que por cierto  también tienen cierta influencia italiana y mediterránea; probablemente nunca sepamos con certeza quienes fueron los primeros en hacerlos, siempre hay historias diferentes, he llegado a leer textos que incluso los asocian con la lasaña diciendo que los ravioles son una variación de la misma, no lo sé, ni lo sabré nunca, quizás algún día en alguien excave alguna evidencia arqueológica que cuente la historia verdadera y esto deje de ser un misterio con tantas historias diferentes que se cuentan como verdaderas, lo mejor que podemos hacer es disfrutarlos en alguna de las millones de formas que puede haber para prepararlos, busque la que más se adapte a sus necesidades, los puede comprar o  hacer  usted mismo si tiene el  tiempo y la disposición pero  si no tiene ganas de ninguna de las dos cosas entonces venga al restaurant del hotel nueva paz donde nos hemos dado a la tarea de hacerlos por usted,  tenga por seguro que ninguna de las preparaciones que hemos escogido para estos ravioles hechos en casa intentaremos vendérsela como la receta clásica o definitiva…eso no existe, todo corresponde, creo,  a las circunstancias y a las ganas de querer hacer algo bien pero no me crea una sola palabra, mejor venga y pruébelos.

Héctor Mora Pacheco.

15 de septiembre