Para el próximo fin de semana hemos preparado algunos platos nuevos que le ofreceremos si usted tiene la amabilidad de visitarnos: esta vez como de costumbre tendremos salmón Noruego para el cual hemos hecho una salsa basada en una emulsión de miel de agave con mantequilla, jengibre, chile chipotle seco, naranja y ajonjolí tostado, se preguntara que resulta de todo eso, solo le puedo decir que confié en nosotros y se encomiende al santísimo señor a la hora de probarlo.
También tendremos un filete de res que desafortunadamente no es Angus, no pudimos conseguirlo esta semana pero seleccionamos las cabezas del filete mismas que con un tratamiento adecuado resultan muy buenas acompañadas de una salsa de jugo de carne, pensamos que esta salsa también podía funcionar muy bien con chile chipotle pero preferimos dejar el sabor del jugo de carne acompañado de mayonesa casera de limón. El cerdo es un animal incomprendido, mucha gente lo evita pero la verdad es que cuando se tiene un buen trozo de lomo de buena calidad uno no piensa en las tribulaciones ni en la autoestima del pobre cerdito, y más vale no pensarlo porque entonces uno no lo comería y le daría la razón a los vegetarianos, lo mejor es disfrutarlo, para eso tendremos unas escalopas rellenas con queso provoleta y epazote que irán acompañadas de una salsa tomate, naranja y jengibre y chile chipotle, quisimos hacer algo de influencia china combinada con algo mexicano pero al final nos quedo una salsa de la cual no sabría decirle cuáles son sus raíces porque no es ni de aquí ni de allá, lo único que puedo decirle es que le quedo perfecta a las escalopas de lomo cerdo…
No me haga caso, no necesita encomendarse al santísimo porque usted sin riesgo de nada puede estar seguro que tendremos algo bueno para usted si nos visita; solo venga dispuesto a que lo tratemos bien y así será.
Héctor mora pacheco.
